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Le principal ressortissant autrichien est le "Vienna Schnitzel"

Le Vienna Schnitzel, avec le strudel aux pommes , est la "carte de visite" de la cuisine nationale autrichienne. Si vous essayez un vrai plat, et qu'il est préférable de le faire en Autriche , vous comprendrez qu'il est différent des schnitzels proposés dans les restaurants russes. Nous allons trouver comment cela devrait être et comment regarder.

Венский шницель

Honnêtement, ce plat n'est pas utile, donc pour les amateurs de nourriture saine, nous ne le recommanderions pas. Au niveau des bénéfices pour la santé, il peut être caractérisé par la phrase: "Bonjour cholestérine!".

Un vrai schnitzel viennois est fabriqué à partir de veau, le battant selon le principe "le plus mince, le meilleur". L'épaisseur de la viande ne doit pas dépasser 4-5 millimètres. Les produits semi-finis finis peuvent être achetés dans les magasins en Autriche, mais ils sont congelés et ils ne peuvent pas être ramenés à la maison comme cadeaux de l'Autriche , et le goût n'est pas du tout ce qui est dans le restaurant.

Pour ceux qui aiment cuisiner seuls, nous disons qu’un morceau de viande est de préférence coupé le long du centre, cette technologie est appelée «papillon». Avec cette méthode, vous pouvez obtenir l'épaisseur de viande désirée et la bonne taille de la pièce est beaucoup plus facile que de la battre. Cette méthode est clairement illustrée dans la photo ci-dessous.

Способ разрезания мяса для получения большого тонкого куска

Le morceau de veau obtenu est enveloppé d’oeufs, de farine et de chapelure et abondamment.

Le processus de friture est le plus important dans la préparation du plat national des Autrichiens. Frire un schnitzel viennois dans du lard ou du beurre fondu. Les huiles devraient être abondantes, de sorte que la pièce ne flotte que dans celle-ci. Si la quantité de graisse ou d'huile est insuffisante, la chapelure ne peut pas être grillée normalement et l'apparence appétissante sera perdue.

Процесс жарки Венского шницеля

Le premier signe que vous essayez un vrai schnitzel viennois est la taille. Il doit être aussi fin que possible et aussi large et long que possible. Il est souhaitable qu'il soit plus grand que la plaque sur laquelle il est servi.

Un exemple d'un tel morceau que vous pouvez voir sur la photo ci-dessous. Un bon exemplaire de l'un des restaurants de Vienne. Un énorme schnitzel viennois frit et uniformément frit. Vous avez remarqué un citron, qui est traditionnellement servi dans ce plat, on croit que le plat avec lui aura meilleur goût.

Венский шницель должен быть больше тарелки

En accompagnement, ce plat est généralement servi avec des légumes verts, des pommes de terre ou de la salade.

Il existe de nombreuses opinions différentes sur l’histoire de l’apparence du schnitzel viennois dans la cuisine nationale autrichienne. L'une d'elles est la légende selon laquelle il a été amené d'Italie par le commandant autrichien Comte Radetsky, ce qui n'est pas tout à fait vrai puisqu'il n'y avait tout simplement pas de tel plat dans les livres de cuisine des Italiens de l'époque

La version la plus plausible de l'origine du Schnitzel de Vienne est la version de l'évolution naturelle. Même avant le 19ème siècle, l'Autriche maîtrisait la technologie de la friture des plats à base d'huile et de panure, connue pour son populaire plat de poulet appelé Backhendl et plusieurs autres recettes similaires.

Pour de nombreux touristes en visite en Autriche, les informations sur le nom de ce plat en allemand peuvent être pertinentes, car le menu n'est pas toujours traduit en anglais, et encore plus en russe.

Un vrai schnitzel viennois est nécessairement préparé à partir de veau, et dans ce cas seulement il peut porter un tel nom. Bien sûr, selon cette recette, vous pouvez faire cuire de la viande moins chère, l’option la plus populaire étant le porc en raison de son faible prix. Mais dans ce cas, le plat n'a pas le droit d'être appelé Wiener Schnitzel, mais devrait être appelé Wiener Schnitzel avec l'ajout d'autres mots identifiant le type de viande. C'est la loi, et il est impossible de violer ses restaurants.

En termes simples, si dans le menu vous voyez simplement le nom Wiener Schnitzel, alors le plat doit être fait de veau, si après cette phrase il y a autre chose, alors d'autres viandes sont utilisées.

Nous vous souhaitons un bon et délicieux schnitzel lors de votre visite en Autriche.

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