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Conseils touristiques: desserts autrichiens, strudel aux pommes

Le strudel aux pommes est non seulement le dessert autrichien le plus populaire, mais aussi le plat le plus célèbre d’ Autriche en dehors de celui-ci. En reconnaissance de la cuisine autrichienne avec lui ne peut concurrencer le schnitzel viennois . Ce plat est plus diversifié qu'il n'y parait à première vue, il offre de nombreuses options pour le remplissage et l'exécution.

Австрийский штрудель

Le mot «strudel» est allemand et signifie littéralement «entonnoir» ou quelque chose qui entoure. Le nom révèle entièrement la recette de cuisson, que vous pouvez trouver à la fin de l'article. Le point le plus important dans la préparation des plats est vraiment de les emballer dans un gros rouleau.

En attendant, nous vous expliquerons en quoi le strudel diffère des plats similaires à d'autres cuisines et où, en Autriche, vous pourrez voir le processus de cuisson d'un touriste, apprendre à le cuisiner correctement et essayer toutes les variations possibles. Il est dommage que ce produit soit rapidement obsolète et qu’il ne soit pas offert comme cadeau de l’Autriche ne fonctionne pas.

En entrant dans les magasins de notre pays, vous trouverez beaucoup de pâtisseries sous ce nom autrichien, il est associé au marketing, car le produit appelé «strudel» semble plus attrayant que les pâtisseries portant le nom «puff» ou «tarte».

Nous comprendrons en quoi un vrai strudel est différent de la simple cuisson au four. La première caractéristique importante est que ce dessert est servi chaud. Si un strudel froid vous est servi lors de votre voyage en Autriche, demandez immédiatement un remplaçant, car on considère que ce n’est que sous forme chaude que vous pourrez pleinement en apprécier le goût.

Le deuxième élément important est le ghee, qui est utilisé à toutes les étapes de la cuisson. Ils sont enduits de pâte afin que les couches ne se collent pas et étalent le strudel avant de l'envoyer au four.

Штрудель перед помещением его в духовой шкаф

Ghee est appliqué avec un pinceau spécial. C'est le beurre qui donne au dessert fini une teinte dorée, on pourrait dire que cela forme son apparence.

Les pâtisseries à base de pâte feuilletée sont populaires dans de nombreuses cuisines. Par exemple, le célèbre baklava turc utilise le même principe. La différence dans le remplissage, qui dans le baklava est constitué de noix. Le remplissage est le troisième aspect important du strudel, ce qui le distingue des plats similaires des autres cuisines du monde.

Штрудель

La farce consiste le plus souvent en une pomme, une poire ou une cerise. Outre ces trois options les plus populaires, le strudel autrichien est souvent servi avec du caillé, des fraises, des framboises ou des raisins secs.

La garniture est toujours composée de fruits assez gros ou de baies entières, l'utilisation de morceaux très concassés ou de confiture n'est pas autorisée. Bien entendu, la dernière règle ne s'applique pas au fromage cottage ni aux raisins secs. On ajoute sûrement de la cannelle et des amandes à la garniture, ce qui donne au plat son goût unique.

En termes de technologie, le strudel est différent. Soit la majeure partie de la garniture est au centre et la pâte forme une croûte multicouche autour de celle-ci (exemple sur la photo ci-dessus), ou la garniture est répartie uniformément entre les couches. Les deux options sont égales, aucune d’elles n’est considérée comme bonne ou mauvaise.

Vous pouvez regarder le processus de cuisson du strudel traditionnel et essayer ce plat que vous venez de sortir du four lors d'une excursion à Schönbrunn .

Летний императорский дворец Шёнбрунн

Au cours d'une visite au palais impérial d'été de Schönbrunn, une mini-excursion spéciale est organisée, au cours de laquelle vous serez initié au processus de cuisson et vous aurez la possibilité d'y participer. En fin de compte, les touristes se voient proposer un vrai dessert autrichien. Nous recommandons de voir cela très amusant.

Раскатанное тесто

Le strudel aux pommes est le dessert autrichien le plus populaire, les autres options sont moins courantes. Nous publions donc sa recette:

Étape 1. Vous devez préparer du beurre fondu. Il suffit de chauffer le beurre dans une casserole pour le faire fondre et de le laisser refroidir un moment, il refroidira à la température ambiante.

Étape 2. Prenez la pâte sans levure (la pâte au strudel n’a rien de spécial, vous pouvez l’acheter ou la faire cuire à partir de farine, de jaune et d’huile végétale) et étalez-la. Une caractéristique de ce processus est la nécessité de rendre la pâte aussi fine que possible au centre. Aux bords ne font pas attention, vous pouvez simplement couper.

Étape 3. Vous devez préparer le remplissage. Prenez environ un kilo de pommes, coupées en petits morceaux, d’une épaisseur de 4 à 5 millimètres. Si les pommes ne sont pas sucrées, ajoutez du sucre. Dans tous les cas, ajoutez de la cannelle et des amandes pilées.

Étape 4. Vous devez graisser la pâte avec du beurre fondu. Cela est nécessaire pour que le gâteau de couche reste ainsi et ne se transforme pas en monolithe. Appliquez une fine couche de beurre sur la pâte.

Étape 5. Si vous souhaitez obtenir un strudel dans lequel le remplissage est uniformément réparti entre les couches de pâte, appliquez le remplissage sur la pâte de manière uniforme sur toute la surface. Si vous souhaitez placer beaucoup de bourrage au centre, appliquez le rembourrage sur l'un des bords à l'aide d'une bande longue mais étroite.

Étape 6. Enroulez le strudel dans une "saucisse", fixez-le sur les bords et couvrez de beurre fondu.

Étape 7. Mettez au four et attendez que le sirop commence à couler. Tirez et coupez-le en plusieurs morceaux. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus. Servez chaud.

Pour venir en Autriche et ne pas essayer le strudel aux pommes, vous ne réussirez probablement pas. Ce dessert autrichien est servi pour le déjeuner et le dîner, vous ne le manquerez pas.

Profitez de la cuisine autrichienne et lisez nos articles utiles sur ce pays ( liens ci-dessous ).


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