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Burek turc ou Borek - une variété de recettes et de photos

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Dans la cuisine nationale de Turquie, il n'y a pas beaucoup de plats qui seraient quelque chose d'inhabituel pour nous. Nous allons essayer de parler de certains d'entre eux.

Börek, plus souvent appelé burek, n'est pas un plat, mais toute une famille de plats de la cuisine turque. La cuisine de la Turquie moderne a hérité de ce plat de la cuisine traditionnelle de l'Empire ottoman, si vous êtes confus dans l' histoire de la Turquie, lisez ce sujet . L'Empire ottoman a brisé ce plat sur tous les peuples qui ont conquis. Les analogiques de ce plat sont populaires en Afrique du Nord, par exemple en Tunisie et en Algérie, les "briques" sont très populaires, dans les pays des Balkans, elles ont un nom similaire et nous connaissons bien le cheburek, qui s'appelle "burek savoureux". Le plat tatare de Cheburek.

La variante la plus populaire de burek est sa version en couches.

Сю-бюрек, слоеный вариант бюрека

La pâte est finement roulée et infusée pour donner un peu de dureté à la pâte et ne pas laisser les couches du futur burek se coller.

Entre les couches de pâte est placé, généralement du fromage avec des légumes verts. La structure entière, préalablement enduite d'huile, est placée dans un four et cuite au four.

Un plat très savoureux qui n'a pas acquis une forte popularité en tant que restauration rapide. La raison en est la technologie de préparation, qui est plus complexe que celle des autres versions de burek.

Ce plat est servi dans n'importe quel café ou restaurant. Le seul inconvénient de ce plat pour les Européens est le fromage feta, traditionnellement utilisé dans le burek. Ce fromage, et de nombreux Européens, habitués aux fromages à pâte dure, semble inhabituel. Ce genre de burek, appelé su-burek, a plus en commun avec la lasagne italienne qu'avec notre cheburek. Nous ne prétendons pas que cela ressemble à une lasagne, nous essayons d'opérer sur chinainfoguide.info avec des faits, pas des conjectures, mais il y a une similitude dans la technologie de la cuisine.

La deuxième option très savoureuse et inhabituelle est un burek en spirale. On l'appelle un compte burek, un nom très drôle.

Кол-бюрек, спиральный вариант бюрека в Турции

La technologie est assez simple. La pâte est roulée en longues lanières, à l’intérieur on met la farce au fromage, à la viande ou aux légumes, on forme une longue saucisse de pâte avec la farce à l’intérieur.

Tout ce qui se passe est empilé avec une spirale, parsemée de graines de sésame, ce qui est traditionnel dans presque tous les bureks. Il est très important que la pâte soit collée et qu'un gâteau entier soit préparé.

Kol-burek n'a pas non plus "attrapé" la qualité de la restauration rapide. La raison en est l'inconvénient de son utilisation. Après la cuisson, il est coupé en guise de tarte et la pièce obtenue n'est pas très pratique pour une utilisation rapide, le remplissage tombant constamment.

Pour la consommation dans un café ou un restaurant, ce genre de burek est très bon. C'est très savoureux, nous vous recommandons de commander un burek entier pour quelques personnes. Habituellement, le diamètre de la spirale est d'environ 30 centimètres et il est difficile de manger un tel burek. Dans les rues, ils vendent une version réduite de ce burek appelé "ghoul", ce sont de très petites tartes, mais elles tournent également en spirale, extérieurement elles ressemblent à une coquille d'escargot. C'était la goule qui prenait plus racine comme plat pour une collation rapide.

Très populaires en Turquie sont le burek de cigare, ici ils reçoivent alors le titre de "fast food" parmi les burek. Ils sont très pratiques pour une utilisation rapide "lors de vos déplacements".

Сигарный бюрек, популярный для еды на ходу

La recette est simple, la pâte est enroulée en fine couche et la pâte est remplie de farce de viande ou de fromage. Le burek résultant est cuit ou frit dans l'huile.

Très bon burek, mais seulement quand il est juste cuit. Si un tel burek se refroidit, alors la croûte devient ferme et une grande partie du plaisir de manger est perdue.

Lorsque vous achetez un tel burek, assurez-vous qu'il est fraîchement préparé, sinon ce ne sera pas délicieux. Il y a quelque temps en Russie, à Moscou, ce plat a été essayé de vendre dans des tentes de rue, mais comme le rappelle un employé de chinainfoguide.info, il n'a pas gagné en popularité.

Un tel burek cuit souvent dans les hôtels. Si vous rencontrez un chef qui prépare un tel burek devant vos yeux pour le dîner à l'hôtel, assurez-vous d'essayer. La Turquie est un peu différente des autres pays en ce sens qu'elle prépare rarement des plats de cuisine nationale dans les hôtels, sauf bien sûr les sucreries orientales. Lukum et Baklava sont toujours dans les hôtels dans l'assortiment de "buffet".

Et, bien sûr, en Turquie, il y a un cheburek qui nous est familier, bien qu'il soit beaucoup plus rare que le nôtre. La préparation de plats à base de farine dans l'huile (souvent appelée friture) en Turquie n'est pas très populaire. Traditionnel pour la cuisine de la Turquie est la cuisson au four.

Les caractéristiques communes de tous les bureks en Turquie sont d’abord l’utilisation active de la verdure lors du remplissage, puis l’utilisation de brynza au lieu du fromage habituel et, troisièmement, l’utilisation traditionnelle du sésame.

Nous espérons que vous aimerez le burek en Turquie, malgré toutes leurs différences avec nos variantes de ce plat.

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Irina

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