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Cuisine turque pour les touristes: 'kebab' - plat de viande

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Dans la cuisine nationale de la Turquie ne sont pas si nombreux plats qui serait pour nous quelque chose d'inhabituel. Nous allons essayer de parler de certains d'entre eux.

Kebab est assez familier aux Russes, mais nous entendons quelque chose d'assez précis par ce plat. Notre compréhension du plat kebab est venue du Caucase. Au mot kebab, on imagine de petits morceaux oblongs de viande hachée, frits à la broche, on peut dire une côtelette sur une brochette.

Ce qui s'appelle kebab en Turquie est difficile à dire, difficile à tracer la ligne, quelle viande ils appellent kebab et ce qui ne l'est pas. On a l'impression qu'en Turquie, les brochettes appellent n'importe quelle viande, si elle n'est pas cuite en un seul morceau ou frite dans une casserole.

Nous avons tourné notre attention vers le kebab pour préciser le sens exact de ce mot et le touriste qui a lu cet article pouvait choisir le bon plat dans un restaurant ou un café. Ce n'est souvent pas une tâche facile, nous allons donner quelques recommandations sur chinainfoguide.info.

Кебаб, аналогичный шаурме, делают даже в виде гамбургера

Le kebab est plus populaire en Turquie. Récemment, en Russie, ils essaient d'interdire le «shawarma», de nombreux stands de shawarma ont été renommés précisément en doner kebab. De même, nous pensons que si nous nous battons avec des pasties, elles seront également renommées bureks, un plat turc à propos duquel nous avons publié un article séparé.

Doner kebab, shawarma, shawarma, c'est pareil. La viande enfilée sur une longue brochette et tournoie près de la source de chaleur. La viande est rôtie et des copeaux fins en sont coupés. Ces copeaux sont placés dans un pita avec des légumes et une garniture.

La photo montre une kebab où des frites et des légumes sont placés dans un petit pain, une sorte d'hybride de burger et de shawarma.

Mais dans le plat turc, il y a des différences. Nous utilisons du chou pour la garniture, pratiquement pas d'autres options. En Turquie, ils aiment ajouter du riz à ce plat, il s'avère délicieux. Dans notre shaurma (shaverme), la mayonnaise est largement utilisée, ce qui est impopulaire en Turquie. Il utilise de la sauce tomate (ketchup) et d'autres sauces. Le kebab turc a un goût plus épicé. De plus, en Turquie, ils n’aiment pas utiliser le pain pita, auquel nous sommes habitués, mais, pitou, c’est un gâteau fin et plat avec une croûte dense mais molle. Les Turcs, en général, aiment les pita farcis et utilisent tout pour les fourrer, à condition qu’ils soient comestibles. Le kebab est traditionnellement mis dans un pitta, car le pita est plus populaire en Turquie que le pain pita.

Le plat est sans aucun doute populaire auprès des touristes, qui le préparent dans le monde entier et que tous les touristes connaissent bien.

Популярный кебаб в ресторанах. Подается с гарниром

Le plus proche de notre compréhension du kebab, appelé Aiden (je ne peux pas garantir que je me suis bien rappelé et reproduit le nom). Sa taille est différente, si nous préférons réduire les morceaux de viande hachée et attacher plusieurs «côtelettes» à une brochette, ils enfileront ensuite un gros morceau sur la brochette entière, mais ils seront également plats pour une plus grande facilité de consommation. Il n'est pas accepté de manger avec des brochettes, comme on le fait souvent avec nous.

Avant utilisation, il est retiré et servi avec un gâteau et des légumes. Le goût est épicé et souvent épicé, certains Européens n'aiment pas ce plat. Ce type de kebab est populaire dans toute la Turquie.

Des brochettes cuites rarement dans des mets spéciaux, lorsque la farce est dans un récipient hermétique et cuites, ou plutôt cuites dans son jus avec l'ajout d'ail, d'autres épices et de légumes. Le goût de ce plat dépend fortement de la composition de la bière et peut être n'importe quoi.

Iskender Kebab (je ne peux pas non plus me porter garant de la prononciation correcte) est également vendu souvent. L'un des vendeurs a même prétendu que ce plat avait été inventé par Alexandre le Grand. Bien sûr, ce n’est pas vrai, nous aimons ce personnage historique sur chinainfoguide.info, mais nous ne croyons pas à de telles histoires. Des morceaux de viande pour ce plat sont frits et mélangés avec de la sauce tomate, du beurre et quelques autres ingrédients. Le plat s'avère un peu gras, mais tout à fait supportable. Le mouton est utilisé dans ce plat.

Et, bien sûr, juste de la viande, attachée à la broche avec des morceaux, mélangée avec des morceaux de légumes et de tomates entières. La Turquie s'appelle ce plat, ne ris pas, chiche. En fait, il s’agit d’un kebab, seulement plus rigide et généralement plus épicé. Si vous voulez toujours essayer les plats auxquels vous êtes habitué, nous avons un article séparé sur ces plats.

Il existe des options pour les brochettes, qui sont simplement des morceaux de viande frits avec une sauce, un analogue du goulash. Parfois, il semble que toute viande cuite de quelque manière que ce soit s'appelle kebab en Turquie.

Notre conseil, choisissez un restaurant avec des images, ne devinez pas quel kebab vous proposez. Par contre, les kebabs ne sont pas une grande différence. Si vous ne poursuivez pas l’objectif d’essayer toutes sortes de kebabs, un dîner ou un déjeuner normal vous est garanti, quel que soit le kebab que vous choisissez. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, mémorisez la phrase «bakharat deil». Un peu tordu du point de vue des Turcs, mais ils comprendront que le plat que vous voulez préparer n’est pas épicé.

À propos des autres plats de la cuisine nationale de Turquie, lisez les articles de cette série ( liens ci-dessous ).


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